Minden évben több ezer séf, alapító, franchise-átvevő , üzemeltető és beszállító látogat el a Chicagói Nemzeti Éttermi Kiállításra megoldásokat keresve, és valami erőteljesebb érzéssel távoznak: inspirációval.

Lisa Malikow , a National Restaurant Show (idén május 17-20. között Chicagóban kerül megrendezésre) alelnöke 2009 óta vesz részt a kiállításon, és kulcsszerepet játszott abban, hogy a rendezvény a világ egyik legnagyobb vendéglátóipari találkozójává nőtte ki magát.

A kiállítás két épületből háromra nőtt, most több mint 65 000 négyzetmétert foglal el, ami nagyjából 12 futballpálya méretű, és több mint 2200 kiállítót és 55 000 látogatót vonz a világ minden tájáról.

Új technológiákért, jobb felszerelésekért és intelligensebb rendszerekért jönnek. De ami gyakran meglepi az első alkalommal résztvevőket, az a közösségérzet és a lendület, amit már a helyszínen is tapasztalnak.

„Minden évben hallom” – mondja Malikow Shawn Walchefnek , a Cali BBQ Media munkatársának, a kiállítás rendszeres résztvevőjének és tartalomkészítőjének . „Egy tervvel érkeznek, de olyan ötletekkel távoznak, amelyekről nem is tudták, hogy szükségük van rájuk.”

Kapcsolódó: Hogyan indította el egy szerep a „Montel Williams Show”-ban egy éttermi márkát ennek a miami séfnek?

Az árusok egyharmada minden évben új, így biztosítva, hogy a kiállítás friss és jövőorientált maradjon. Az ingatlantanácsadóktól az ízkutatókon át a háttértechnikusokig és az italbemutatókig a kiállítást úgy válogatták össze, hogy a modern vendéglátóipar minden rétegét tükrözze.

„Nem szegmentáljuk túl szigorúan a bemutatóteret” – mondja Malikow. „Azt akarjuk, hogy felfedezésnek tűnjön.”

A technológia hatalmas szerepet játszik az élmény minden szegletében. A 21. évében járó Kitchen Innovations program nemcsak hardverrel, hanem intelligens szoftverrel és valós idejű elemzéssel működő berendezéseket is bemutat.

„Már nem csak a gépekről van szó” – magyarázza Malikow. „Arról van szó, hogyan integrálódnak, kapcsolódnak ezek a gépek, és hogyan segítenek az okosabb konyhák működtetésében.”

Malikow még a legforgalmasabb napokon is szakít időt arra, hogy körbejárja a termet, megfigyelje, hogyan bánnak az emberek a standokkal, és meghallja, mi kelti fel bennük a lelkesedést. „Energia gyűlik össze, amikor ennyi vendéglátóipari ember összegyűlik” – mondja. „Érezni is lehet. És ez az érzés az oka annak, hogy újra és újra visszatérnek.”

Kapcsolódó: Egy hűséges vásárlója megkérte, hogy catering szolgáltatást nyújtson egy rendezvényen. Most már több mint 1000 ilyen szolgáltatást nyújt évente.

Éttermi műsor tippek

Ha te is úgy mész a Nemzeti Éttermi Kiállításra, mint mi, egy hosszú teendőlistával, az jó. Csak ne ragaszkodj hozzá túlságosan.

Azok az emberek, akik a legtöbbet hozzák ki a műsorból, tudják, hogy az igazi varázslat nem mindig előre megtervezett. „A legjobb pillanatok azok, amelyekről nem is tudtuk, hogy szükségünk van rájuk” – mondja Malikow. „Az emberek úgy jelennek meg, hogy azt hiszik, csak egy problémát oldanak meg, de olyan ötletekkel távoznak, amelyek átalakítják az üzletüket.”

A felkészülés nem csak a bemutatóteremben történik. Malikow szerint a leghatékonyabb operátorok közül néhányan már azelőtt elkezdik a stratégiájukat, hogy egyáltalán belépnének. „ A Show To Go alkalmazással kezdődik” – magyarázza. „Ez a digitális kirakatod. A látogatók már azelőtt keresnek, hogy megjelennének, így ha erős a profilod, akkor már a radarjukon vagy.”

Azt javasolja minden résztvevőnek, hogy előre töltse le az alkalmazást. „Segít megtervezni a napját, nyomon követni, hogy kivel szeretne találkozni, és biztos lehet benne, hogy nem marad le semmi fontosról” – mondja. „Annyi minden történik, de ez segít a koncentrálásban.”

Ha már bent vagy, érdemes fokozatot váltani. „Gondolj arra, hogyan fedezhetsz fel valamit, ami még nincs a látókörödben” – mondja Malikow. Ez jelentheti azt, hogy részt veszel egy több generációnak szóló marketing panelbeszélgetésen, vagy megnézel egy bemutatót arról, hogyan használják az okos konyhák a mesterséges intelligenciát anélkül, hogy elveszítenék a lelküket.

„Sok olyan tartalom létezik, amely segít az üzemeltetőknek abban, hogy lássák, mi lehetséges, nem csak azt, hogy mi következik” – magyarázza. Akár egy hűségprogram újragondolásáról van szó, akár arról, hogy egy másik üzemeltető hogyan oldott meg egy Önnel kapcsolatos problémát, „a legértékesebb információk gyakran azok, amelyeket nem is keresett.”

Az oktatási alkalmak azok a helyek, ahol a váratlan pillanatok megszületnek. „A márkaépítéstől és a történetmeséléstől kezdve a működésen át az étlapfejlesztésig mindent lefedünk” – mondja Malikow. „A tartalom úgy van kialakítva, hogy az emberek ott találkozzanak, ahol vannak, akár most kezded, akár csak most kezded el a tevékenységedet.”

Gyorsan leszögezi, hogy nem kell teljesen kitölteni az időbeosztásodat ahhoz, hogy kihozz belőle valamit. „Nem kell mindenen részt venned” – mondja. „De válassz ki egy olyan alkalmat, amelyik egy kicsit kellemetlenül érint. Az általában az, amelyik megragad.”

Malikow számára a show igazi értéke nem csak az, ami a színpadon van. A közönségé. „Mindenki itt próbál megoldani valamit” – mondja. „Ez az energia ragályos. És néha a legjobb ötletek egy olyan beszélgetésből származnak, amit nem is terveztünk.”

Szóval sétálj a padlón, kövesd a kíváncsiságodat, és beszélgess az emberekkel. „Ez az iparág a kapcsolatokra épül” – teszi hozzá. „Sosem tudhatod, mi fogja megváltoztatni az utad.”

Kapcsolódó: Ez a „felvágott” bajnok hatszor legyőzte a rákot, közel 90 kilót fogyott, és erőt talált a jelenlétében

Az éttermi influenszerekről

A Restaurant Influencers szolgáltatást a Toast hozza el Önnek, egy hatékony éttermi értékesítési pont és menedzsment rendszer, amely segít az éttermeknek a működés javításában, az értékesítés növelésében és a jobb vendégélmény megteremtésében.

Toast – A sikeres éttermek motorja. Tudjon meg többet a Toastról .